বর্ষাকালে মাশরুম খাওয়া সাধারণত নিরাপদ, যদি সেগুলো টাটকা, সঠিকভাবে সংরক্ষিত, ভালোভাবে রান্না করা এবং নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে কেনা হয়। মাশরুমে প্রোটিন, ফাইবার, বি ভিটামিন, সেলেনিয়াম, পটাশিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো পুষ্টি উপাদান প্রচুর পরিমাণে থাকে। তবে বর্ষাকালে উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশ তৈরি হয় যা ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাড়িয়ে তোলে। ফলে মাশরুম স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
বর্ষাকালে অন্যতম প্রধান উদ্বেগের বিষয় হলো খাদ্য দূষণ। মাশরুমে পানির পরিমাণ বেশি থাকে এবং এটি পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে, ফলে সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। নষ্ট মাশরুমের লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে পিচ্ছিল ভাব, কালচে রঙ, তীব্র দুর্গন্ধ বা দৃশ্যমান ছত্রাকের বৃদ্ধি। নষ্ট মাশরুম খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ যেমন বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং জ্বর দেখা দিতে পারে। যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, বয়স্ক ব্যক্তি, গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট শিশুদের বিশেষভাবে সতর্ক থাকা উচিত। কারণ তারা খাদ্যবাহিত সংক্রমণের জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
বর্ষাকালে মাশরুম খাওয়ার সুরক্ষামূলক পরামর্শ
বর্ষাকালে জন্মানো বুনো মাশরুম বিশেষভাবে ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে, কারণ কিছু বিষাক্ত জাত দেখতে খাওয়ার যোগ্য মাশরুমের মতোই হয়। সেগুলো খেলে গুরুতর অসুস্থতা বা প্রাণঘাতী বিষক্রিয়াও হতে পারে। তাই বন, মাঠ বা রাস্তার ধার থেকে মাশরুম সংগ্রহ করার চেয়ে বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের কাছ থেকে বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা মাশরুম বেছে নেওয়াই নিরাপদ।
মাশরুম খাওয়ার ক্ষেত্রে যে কাজ করবেন
* দোকান থেকে মাশরুম কিনুন।
* ব্যবহারের আগে সেগুলো সাবধানে পরীক্ষা করে নিন।
* যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলো ফ্রিজে রাখুন।
* রান্না করার আগ পর্যন্ত মাশরুম ধোয়া এড়িয়ে চলুন, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা সংরক্ষণের সময় পচনকে ত্বরান্বিত করতে পারে।
* কাঁচা খাওয়ার পরিবর্তে মাশরুম ভালোভাবে রান্না করুন, কারণ রান্না অনেক ক্ষতিকারক অণুজীবকে ধ্বংস করতে এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।
* খাবার তৈরির আগে হাত, বাসনপত্র এবং কাটিং বোর্ড ধুয়ে নিন।
* রান্না করার পরপরই রান্না করা মাশরুম খেয়ে ফেলুন।
একুশে সংবাদ/ওজি
একুশে সংবাদের সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন
