রুই মাছের ঝোল

একেক জনের পছন্দ ভিন্ন ভিন্ন সব মাছ। প্রতিদিনই কোনো না কোনো বেলায় মাছ খান কমবেশি সবাই। তবে বেশিরভাগই কিন্তু রুই মাছ খেতে পছন্দ করেন। মচমচে ভাজা রুই মাছ থেকে শুরু করে এর বাহারি পদ সবারই পছন্দের। তেমনই রুই মাছের ঝোল জনপ্রিয় এক পদ। গরম ভাতের সঙ্গে দারুন মানিয়ে যায় রুই মাছে ঝোল।

তো আর দেরি না করে জেনে নিন রুই মাছের ঝোল তৈরির রেসিপিটি-

উপকরণ
রুই মাছ - ১ কেজি
শর্ষের তেল - ৪ টেবিল চামচ
লবণ - স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া -১ চা চামচ
আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
আদাকুচি - ১ চা–চামচ
পেঁয়াজ কুচি - ২ টেবিল চামচ
টমেটো পেস্ট - ১ কাপ
টমেটো ফালি - ৫টি
মটরশুঁটি - ১ কাপ
পেঁয়াজের কলি - ৮/১০টি
কাঁচা মরিচ - কয়েকটি
লেবু - ১ টুকরা
জিরাগুঁড়া - আধা চা চামচ
ধনেপাতা - ২ টেবিল চামচ
পানি - পরিমাণমতো।

মাছগুলোতে এবার ১ টেবিল চামচ শর্ষের তেল, আদাবাটা আর লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। বাকি শর্ষের তেল প্যানে দিয়ে গরম করুন। মাছগুলো হালকা ভেজে উঠিয়ে নিন। ঐ প্যানেই বাকি তেলে পেঁয়াজকুচি দিন। আদাকুচি ও হলুদ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সামান্য পানি মিশিয়ে নিন। এতে মসলা পুড়ে যাবে না। মসলাটা ভুনা ভুনা হয়ে কড়াইয়ের সঙ্গে লেগে এলে প্রথমে টমেটো পেস্ট দিন। ফালি ফালি করা টমেটোগুলো ছড়িয়ে দিন। মটরশুঁটি ও একটু লবণ ছড়িয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা তুলে মাছগুলো ছেড়ে দিন। ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। লম্বা লম্বা করে কাটা পেঁয়াজের কলিগুলো ওপরে ছড়িয়ে দিন। ২ মিনিট অপেক্ষা করুন। মাঝে লবণ চেখে দেখুন। কাঁচা মরিচ দিয়ে তারপর লেবুর রস দিন। শেষ দিকে দিন ভাজা জিরাগুঁড়া। নামানোর আগে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নিন।

একুশে সংবাদ/ডে.বা./সাএ