ঈদে বানিয়ে নিন কুমড়া-গাজরের পাস্তা

ঈদের সময় খাবারের টেবিলে থাকে ভারী পদ। তাই এ হালকা খাবার কুমড়া আর গাজরের পাস্তা রাখতে পারেন আপনার টেবিলে।

কুমড়া আর গাজরের প্রাকৃতিক মিষ্টতা আর পাস্তার মোলায়েম টেক্সচার মিলিয়ে তৈরি এই বিশেষ পদটি যেমন দেখতে আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও দারুণ সুস্বাদু। তাই ঈদে হোক একটু নতুন পরীক্ষা বানিয়ে নিন কুমড়া-গাজরের পাস্তা আর চমকে দিন পরিবার-অতিথিদের। রইলো রেসিপি-

উপকরণ
পাস্তার খামিরের জন্য
মিষ্টি কুমড়া (সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করা) ১ কাপ
গাজর (সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করা)১ কাপ
ময়দা ২ কাপ
সুজি আধা কাপ
লবণ পরিমাণমতো
তেল ১ টেবিল চামচ
পাস্তা রান্না করার জন্য
অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স ২ চা-চামচ
চিংড়ি ১ কাপ
লবণ স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ
পার্মেজান চিজ ৩ টেবিল চামচ
সয়াসস ২ চা-চামচ
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
চিলি সস ১ টেবিল চামচ
মাখন ১ টেবিল চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে হাতে সামান্য তেল মেখে নিন। এরপর ব্লেন্ড করা গাজর ও কুমড়ার মিশ্রণের সঙ্গে অল্প অল্প করে ময়দা মিশিয়ে নরম খামির তৈরি করুন। অন্তত ১৫-২০ মিনিট ভালোভাবে মথতে হবে, যেন খামিরটি মসৃণ ও ইলাস্টিক হয়। এরপর খামিরটি ঢেকে রেখে দিন প্রায় এক ঘণ্টার জন্য।

এবার পাস্তা বানানোর পালা। ঘরে যদি পাস্তা মেকার থাকে, তাহলে সেটির সাহায্যে সহজেই পাস্তা তৈরি করে নিতে পারবেন। আর না থাকলে বেলন দিয়ে খামিরটি পাতলা করে রুটির মতো বেলে নিন। তারপর ছুরি দিয়ে চিকন ফিতার মতো করে কেটে নিন।

কাটার পর পাস্তার ওপর ভালোভাবে ময়দা ছড়িয়ে দিন, যেন টুকরোগুলো একে অপরের সঙ্গে লেগে না যায়। একটি বড় পাত্রে ছড়িয়ে রেখে ফ্যানের বাতাসে প্রায় ৪০ মিনিট শুকাতে দিন। সংরক্ষণ করতে চাইলে আরও কিছুটা বেশি সময় শুকিয়ে নিয়ে জিপার ব্যাগ বা এয়ারটাইট বক্সে ভরে ফ্রিজে রাখুন, এভাবে প্রায় এক সপ্তাহ ভালো থাকবে। তবে চাইলে ফ্রেশ অবস্থাতেই রান্না করে নিতে পারেন।

ফ্রেশ পাস্তা রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য তেল ও লবণ দিন। এরপর পাস্তা দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। অন্যদিকে একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন দিয়ে ৩–৪ মিনিট হালকা ভেজে নিন। 

এরপর চিংড়ি দিয়ে আরও প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন। তারপর বাকি উপকরণগুলো দিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন, যেন সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়। এবার সেদ্ধ করা পাস্তা প্যানে ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং আরও ২ মিনিট চুলায় রাখুন। সবশেষে মাখন ও গ্রেট করা পার্মেজান চিজ ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে টস করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

একুশে সংবাদ/ওজি