বাজারে বারো মাসই বেগুনের রমরমা। তাই, বাঙালি বাড়িতে বছরভর বেগুনের একাধিক পদ হতে থাকে। বেগুন ভাজা, ভর্তা, তেল ঝাল, আরও কত কী! কিন্তু রোজ কি আর একই ধরনের খাবার খেতে ভালো লাগে? একটু স্বাদ বদলের তো প্রয়োজন হয়ই। তাই এবার চেনা পরিচিত বেগুন ভাজাতেই হালকা টুইস্ট আনুন। বানিয়ে ফেলুন বেগুন মশলা ফ্রাই। দেখে নিন রেসিপি।
উপকরণঃ
২-৩টে মাঝারি সাইজের বেগুন
১.টমেটো কুচি
২.পেঁয়াজ কুচি
৩.রসুন বাটা
৪.কাঁচা লঙ্কা চেরা
৫.শুকনো লঙ্কা
৬.হলুদ গুঁড়ো
৭.জিরা গুঁড়ো
৮.ধনে গুঁড়ো
৯.লঙ্কা গুঁড়ো
১০.নারকেল বাটা
১১.ধনেপাতা কুচি
১২.সাদা তিল বাটা
১৩.পরিমাণমতো তেল
১৪.স্বাদমতো নুন ও চিনি
তৈরির পদ্ধতি:
১) বেগুন বোঁটা-সহ লম্বালম্বিভাবে কেটে নিন। নুন, হলুদ মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন।
২) কড়াইয়ে তেল গরম করে বেগুনগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
৩) ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তাতে কাঁচা লঙ্কা চেরা,নুন ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৪) অন্য একটি ছোটো বাটিতে হালকা গরম জলে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, রসুন বাটা, নারকেল বাটা এবং তিল বাটা দিয়ে ভালো করে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিন।
৫) এবার পেঁয়াজ ভাজায় মশলার এই মিশ্রণটা দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিন।
৬) মশলা কষানো হলে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। খুব সাবধানে নাড়াচাড়া করবেন। খেয়াল রাখবেন যেন বেগুনগুলি ভেঙে না যায়।
৭) মশলার সঙ্গে বেগুন ভালো ভাবে মিশে গেলে উপর দিয়ে সর্ষে তেল, সাদা তিল, বাদাম গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। একটু পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
একুশে সংবাদ.কম/সম