উপকরণ
১. চিংড়ি আধা কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৩. টমেটো কুচি ১ কাপ
৪. কাঁচা মরিচ ৪-৫টি
৫. লবণ স্বাদমতো
৬. বাসমতি বা পোলাও চাল আধা কেজি
৭. আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
৮. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৯. আস্ত গরম মসলা ৫ গ্রাম
১০. তেজপাতা ২টি
১১. শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১২. হলুদ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ
১৩. ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১৪. টকদই আধা কাপ
১৫. গোলাপ জল ১ চা চামচ ও
১৬. কেওড়া জল আধা চা চামচ
পদ্ধতি
প্রথমে বাসমতি বা পোলাও চাল ঘণ্টাখানেক ধুয়ে রাখতে হবে। তারপর চালের পানি ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে কেটে ধুয়ে রাখা চিংড়িগুলোতে লবণ, হলুদ, মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
এবার চুলায় প্যানে তেল গরম করে চিংড়িগুলো ভেজে তুলে নিন। তারপর তেজপাতা, আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে নিন।
এরপর আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে নেড়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর ২ টেবিল চামচ টকদই দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মসলা কষাতে হবে।
এরপর ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। তেল উপরে উঠে এলে দিয়ে দিন সামান্য চিনি ও চিংড়িগুলো। তারপর ঢেকে রান্না করুন ৫ মিনিট।
মসলা থেকে চিংড়ি মাছগুলো একটি পাত্রে তুলে নিন। আর ওই মসলায় চাল দিয়ে দিন। মসলার সঙ্গে চাল ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে পরিমাণমতো গরম পানি ঢেলে দিন।
কয়েকটি কাঁচা মরিচও দিয়ে দিতে পারেন। তারপর ঢেকে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণমতো কেওড়া জল ও কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে রান্না হতে দিন কিছুক্ষণ।
তারপর পোলাও নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল চিংড়ির পোলাও। ছুটির দিনে পরিবারসহ উপভোগ করুন দারুন স্বাদের এই পোলাও।
একুশে সংবাদ/ জ.নি/ রখ