ঈদের দ্বিতীয় দিন ব্যতিক্রমী স্বাদের পোলাও রান্না করতে পারেন। নারকেল দুধে কোপ্তা পোলাও রান্না করে পরিবেশন করতে পারেন অতিথি আপ্যায়নে। খেয়ে আনন্দ উপভোগ করবেন অতিথিরা।
কোপ্তা তৈরির উপকরণ
মুরগি/খাসি অথবা গরুর মাংসের কিমা- ২ কাপ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
চিনাবাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা- ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
নারকেল দুধ- আধা কাপ
কাঁচা মরিচ- ৫/৬টি
ঘি- ২ টেবিল চামচ
তেল- ২ টেবিল চামচ
লবণ ও চিনি- স্বাদ মতো
পোলাও রান্নার উপকরণ
পোলাও এর চাল- ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
গাজর কুচি- ১/৪ কাপ
এলাচ- ২টি
দারুচিনি- ১ টুকরা
তেজপাতা- ২টি
নারকেলের দুধ- ১ কাপ
পানি- ৩ কাপ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ৩ টেবিল চামচ
তেল- ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ৭/৮টি
লবণ ও চিনি- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
কিমার সাথে বাটা মসলাগুলো অর্ধেক পরিমাণে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেখে রাখুন। ছোট ছোট বলের আকারে কোপ্তা বানিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে সমস্ত বাটা মসলা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় কোপ্তা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার নারকেলের দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঝোল ঘন হযে আসলে নামিয়ে আরেকটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করুন। এতে পেঁয়াজ হালকা ভেজে গরম মসলা ও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর পানি, ১ কাপ নারকেল দুধ, লবণ ও চিনি দিয়ে নেড়ে বলক আসলে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পোলাও রান্না হলে কিছু অংশ তুলে রেখে রান্না করা কোপ্তা, গাজর, বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে ২/৩টি লেয়ার দিয়ে বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রেখে পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
একুশে সংবাদ/বা.ট্রি /এসএডি