টক-ঝাল-মিষ্টি একসঙ্গে সবাই পছন্দ করেন না। কারও প্রিয় টক, কারও ঝাল। মিষ্টিও অনেকে ভালবাসেন ঠিকই কিন্তু আজকালকার দিনে মিষ্টি বিশেষত চিনিকে অনেকেই এড়িয়ে চলেন।
টক খেতে ভালবাসেন অনেকেই। রাস্তার ধারে ফুচকা দেখলে জিভে পানি আসে না এমন মানুষ কমই আছে। পাতিলেবু কিংবা আচার দেখলেও একই অবস্থা হয়। আর তেঁতুল কিংবা চালতা হলে তো কথাই নেই।
কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন টক দেখলেই জিভে পানি আসে কেন।
ফুচকা ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। বাচ্চা থেকে বুড়ো, উচ্চবিত্ত থেকে দরিদ্র, বাঙালি থেকে অবাঙালি, এই একটি খাবার ভালোবাসেন প্রায় সবাই। কোথাও এই ফুচকাই আবার পানি পুরি নামে বেশি পরিচিত তো কোথাও লোকে ডাকে গুলগাপ্পা নামে।
ফুচকার নাম শুনলে জিভে পানি আসে না এমন মানুষ খুব কমই আছেন। রাস্তার ধারে এমন কোনও ফুচকার দোকান নেই, যা ফাঁকা!
এই পৃথিবীর কোনও ঘটনাই অকারণে ঘটে না। ঠিক তেমনই টক দেখে জিভে পানি আসার পিছনেও বেশ বড়সড় কারণ আছে।
খাবার টক হয় জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতিতে। যেহেতু জিহ্বা আগে থেকেই এর স্বাদ সম্পর্কে জানে, তাই টক খাবার দেখলেই আমাদের মস্তিষ্কের অনিয়ন্ত্রিনযোগ্য অংশের মাঝে উত্তেজনা সৃষ্টি করে। ফলে টক জাতীয় লালাগ্রন্থীকে লালা ক্ষরণ করার নির্দেশ দেয়। তাই জিভে পানি আসে।
একুশে সংবাদ.কম/ন.আ.প্র/জাহাঙ্গীর