ছুটির দিনে সাধারণ কিছু উপকরণেই তৈরি করতে পারেন অসাধারণ মজার চিকেন আখনি পোলাও।
উপকরণ
পোলাও অথবা বাসমতি চাল ১ কেজি,
হাড়সহ মুরগির মাংস ১ কেজি,
পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ,
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ,
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
এলাচ ৩ টি
হলুদ এবং মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ করে।
তেজপাতা ও গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো,
জয়ত্রীর গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
টকদই ২০০ গ্রাম,
লবণ পরিমাণমতো,
ঘি বা তেল পরিমাণমতো,
পেঁয়াজ কুঁচি বড় ৪টি।
চিকেন স্টক পরিমাণমত ( ১/২ কেজি চিকেন ১ লিটার পানি দিয়ে সেদ্ধ করে ১/২ লিটার সুপ এর মত স্টক তৈরি করে নিন)।
প্রণালী
প্রথমে চাল ধুয়ে ছড়িয়ে রাখুন। একটি হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে ওতে অর্ধেকটা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তুলে নিন। তারপর মাংসগুলোকে সব মসলা দিয়ে মেখে ঘিয়ের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে সামান্য কষিয়ে নিয়ে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে পানি দিয়ে মাংস রান্না করে নিন।
এবার তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে চিকেন স্টক দিয়ে বলক আনতে হবে। পোলাওর চাল দিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন।
এবার ২০ মিনিট এর জন্য ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিন। ২০ মিনিট পর একটু নেড়ে কাচা মরিচ এবং ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। আরো ৫ মিনিট এভাবে দমে রাখুন।
তৈরি হয়ে গেল স্পেশাল চিকেন আখনি পোলাও। পছন্দমতো সাজিয়ে সালাদসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন আখনি পোলাও রান্না করতে চিকেন স্টকই ব্যবহার করতে হবে। আখনির আসল স্বাদ চিকেন স্টক থেকেই আসে। এভাবে মাটন এবং বিফ দিয়েও রান্না করতে পারবেন আখনি পোলাও।
একুশে সংবাদ/এসএম