একুশে সংবাদ: জলপাইয়ে রয়েছে প্রচুর পরিমানে ভিটামিন 'সি'।অনেকেরই জলপাই খুব পচ্ছন্দ।আর যদি হয় জলপাইয়ের আচাঁর তাহলে তো কোনো কথাই নাই।শীতের সকালে ধোয়া ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে আচাঁর হলে জমে যায় খাবারটা।শীতকালীন এ ফলটি এখন প্রচুর পাওয়া যায়। উপকরণ: জলপাই: ১ কেজি , আদা ও রসুন বাটা: দেড় টেবিল চামচ করে , সরিষা বাটা: ৩-৪ টেবিল চামচ , হলুদগুঁড়া: ১ চা চামচ , মরিচগুঁড়া: ২ চা চামচ, লবণ: স্বাদমতো , চিনি: ১ চা চামচ, সরিষার তেল: দেড় কাপ , সিরকা বা ভিনেগার: ৩০০ মিলি , আস্ত পাঁচফোড়ন: ২ চা চামচ , রসুনের কোয়া: ৩টি , শুকনা মরিচ কুচি: ২-৩ টেবিল চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ: ইচ্ছামতো। প্রণালি: প্রথমে জলপাই ধুয়ে, পানি শুকিয়ে দুই পাশ দিয়ে কেটে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, আদা-রসুন ও সরিষা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার অল্প ভিনেগার দিয়ে মশলাগুলো কষাতে থাকুন। মশলার তেল ভেসে উঠলে বাকি ভিনেগার ও জলপাই দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর চিনি ও লবণ দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করতে থাকুন। জলপাই সিদ্ধ হয়ে তেল বের হয়ে আসলে নামিয়ে নিন।ঠান্ডা করে রসুনের কোয়া ও শুকনা মরিচ মিশিয়ে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন। একুশে সংবাদ//ঢ..ট.ন//০৭.১২.২০১৯