একুশে সংবাদ : ইফতারে যাই খাওয়া হোক না কেনো, সেহেরিতে বা সন্ধ্যা রাতে ভাত ছাড়া আর কিছুই চলে না আমাদের। বেশিরভাগ সময়েই সহজপাচ্য ভাত-ভর্তা-ভাজি খেয়েই কেটে যায়। কিন্তু মাঝে মাঝে তো স্বাদ বদলেরও দরকার। এজন্য রধে ফেলতে পারেন ঘি ভাত অথবা ফ্রাইড রাইস। একদিকে ঘিয়ের ফ্লেভার, আরেকদিকে বিভিন্ন রকমের সবজির মিশেলে দারুণ লাগবে এই রাইস। রইলো রেসিপি- উপকরণ বাসমতি চাল ২ কাপ গাজর ছোট কিউব করে কাটা এক কাপ ক্যাপসিকাম আধা কাপ, ছোট কিউব করে কাটা ফ্রেঞ্চ বিনস কুচি আধা কাপ মটরশুঁটি আধা কাপ ঘি ৩ টেবিল চামচ তেল ১ টেবিল চামচ তেজপাতা ২টি এলাচ ৩টি দারুচিনি ১ ইঞ্চি পরিমাণ লবঙ্গ ৩টি কাজুবাদাম এক মুঠো কিসমিস ২/৩ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ এক/দুইটি লবণ স্বাদমতো চিনি ৩ টেবিল চামচ। প্রস্তুত প্রণালী প্রথমে বড় একটি পাত্রে চাল সেদ্ধ করে নিন। প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্লেটে ছড়িয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। এতে ভাতটা চটচটে হবে না। কাজুবাদাম এবং কিসমিস আলাদা আলাদা কাপে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার বড় একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে বাদামি করে ভেজে নিন কাজুবাদাম। বাদাম তুলে নিন। এরপর একই তেলে ভেজে নিন কিসমিস। কয়েক সেকেন্ডের বেশি ভাজবেন না। ফুলে উঠলে তেল থেকে তুলে নিন। ওই একই প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। এতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিন। সুবাস এলে এতে সবজিগুলো দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ভেজে নিন কয়েক মিনিট। এরপর লবণ দিয়ে আবার নাড়ুন। সবজিগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে সেদ্ধ ভাত দিয়ে দিন। কাঁচামরিচ দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার এতে বাকি ঘি টুকু দিয়ে দিন। লবণ চেখে দেখুন। ইচ্ছে হলে চিনি দিতে পারেন। ভালো করে নেড়ে নিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে দিন। দেশি চিকেন কারি, মাটন কারি বা কোনো ভেজিটেবল ডিশের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। একুশে সংবাদ // পপি // বিবা // ২১.০৬.১৭