একুশে সংবাদ : মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে পায়েস একটি লোভনীয় নাম। পাকা আমের মৌসুম চলছে এখন। আর এই দুইকে যদি একসাথে মিলিয়ে রান্না করা যায় তাহলে তো কথাই নেই। পাকা আম দিয়েই রান্না করা যায় সুস্বাদু পায়েস। রইলো রেসিপি। উপকরণ: দুধ ১ লিটার, হিমসাগর পাকা আম ১ টি (ছোট ১ কাপ), চিনি ৫ টেবিল চামচ, খোয়া ক্ষীর ২ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ, পোলাওয়ের চাল গুঁড়া ৪ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, ঘি ১ চামচ। প্রণালি: আমের খোসা ছাড়িয়ে চটকে পিউরি বানিয়ে নিন। সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। আঁচে দুধ বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে অর্ধেকেরও কম করুন। এবার ওই দুধের মধ্যে ভাজা সুজি মেশান ও ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সুজি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে নিন। চালের গুঁড়া দুধের মধ্যে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। চিনি ও খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে এলে আমের পিউরিটা মিশিয়ে ফেলুন। ১-২ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। কিশমিশ ঘিয়ে ভেজে ওপরে ছড়িয়ে চামচ দিয়ে মিশিয়ে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। একুশে সংবাদ // এস.র,ন // ৩০.০৬.২০১৮